第三十八章 八宝辣酱和熏鱼
待送走江影后，许镜清蹑手蹑脚的走进主屋，但这微微的动静还扰到了浅眠的许外婆。
“小清，刚刚是谁啊？有什么事吗？”
“没事，有个人下班路过肚子饿了进来要了一碗饭。”
“可怜哦，半夜才下班还饿着肚子，也是可怜人，小清你多给人一点让他吃饱了。”
许外婆嘟嘟囔囔。
“放心，现在他已经吃饱回家了。外婆，您也快睡吧。”
许镜清这也不算说谎，只不过许外婆怎么理解就不是她能控制的了。
经过两次半夜惊魂，她寻思是不是该养一只看家动物。
第二天，许镜清去批发市场采购的时候，吃了新鲜牛腱子肉和猪肉，猪肚，整只活鸡，还买了新鲜的东海白鲳鱼和鱿鱼。
“竟然能见到这么多新鲜的海鱼。”许四宝又星星眼了，“我只在电视里看过，今天可以做一道雪菜炒鱿鱼。”
“老祖宗，今天咱们买点辣椒回去做辣椒油吧。”
许镜清发现夜市里有很多外来人口，他们的饮食偏好麻辣，所以她打算做一些辣子，让他们自取。
“好啊，我已经琢磨了几个油泼辣子的方法，今天我们就回去试试看。”
两人满载而归，小拖车都要装不下了。
“外婆，您昨天说想吃点有口味的，我给您做八宝辣酱怎么样？”
“好好，只要是你做的我都喜欢。”许外婆拍着外孙女的手。
这话怎么那么耳熟？
由于今天中午之前要做三道荤菜，许镜清抓紧时间将所有菜都备齐了。
八宝辣酱要用脆骨鸡丁，猪肚，鲜虾仁，杏鲍菇，豆干，笋丁，胡萝卜和花生仁八种食材；雪菜鱿鱼则需要将鱿鱼切成鱿鱼花；白鲳鱼她打算用来做熏鱼。
切切切，片片片，洗洗洗。
白鲳先切断下油锅炸透。
“下锅炸定型，三十秒后用漏勺抖散再大火炸到酥香金黄。”
老头子鬼在旁指点，许镜清将鱼块一块块放进七成热的油锅，滚烫的油遇到食物立刻炸开了锅，冒出无数油泡泡。
“起锅。”
鱼块变成了金黄色，表皮酥脆肉质软嫩。
“保持油温，等下复炸一下让鱼更加酥脆。接下来做浸汁。”
葱姜蒜，辣椒，香叶桂皮下锅，煸炒出香味后加入老抽，生抽，冰糖，蚝油及大量水，大火煮沸后收汁熬浓，然后晾凉。
复炸后的鲳鱼马上淋上汤汁，膨松的鱼块瞬间吸收汤汁然后马上收缩，每一个炸空的缝隙都填满了汤汁。
将苏式熏鱼浸上后许镜清又开始做八宝辣酱。
笋丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁焯水，豆干和花生仁下锅油炸，捞出后将焯完水的三丁下油锅爆炒，再加入三种肉丁翻炒，食材微微变色后加入豆干丁和花生仁，加入老抽，冰糖，豆瓣酱，辣椒酱，最后勾芡出锅。
“这豆瓣酱不够香，下次我们自己做。”
许四宝微微有点嫌弃。
许镜清已经习惯了老祖宗的精益求精，在他看来现在大部分调味料都没有古法酿造的好。
现在家里已经在自制酱油和醋，按他的想法还好自制蚝油，黄豆酱，豆瓣酱，辣椒酱，再这样下去，自己不用开饭馆而是**酱料铺了。
“等以后咱去市中心盘下一栋小楼，就现在荣华楼那里，您可以把其中一层摆满各种自己酿的调料。”
许镜清随口许诺。
“有志气！不愧是我的小玄孙，就当有这等雄心壮志。”
许四宝则捋着胡子笑赞。
您是当真的么？她就是随口一说啊！
虽然虞城是个三四线小城，但市中心租金有多贵！普通一百平的商铺二十万一年，像荣华楼那种占据黄金地带且自建三层小楼的，那得是天价吧。
“乖孙孙，你什么时候带我去尝尝荣华楼的菜？”
忽然许四宝蹭过来谄笑。
许镜清差点没握稳手中的铲子，“您又不能吃。”
“但我能看能闻啊，而且我还可以飘去他们后厨看他们怎么做的。”
许四宝对于很多人口中本地最富贵最高档中餐厅的荣华楼，十分好奇。
不知道和他当初的尚食局有没有可比性。
许镜清沉默了一刻，“那里随便点三四个菜就要一两千块钱，现在的我即使是去调研也没那个财力。”
对于当代物价，许四宝还是有一定了解，“我们就去点几个普通炒菜，不用昂贵食材。”
一个手机页面打开放在桌上，“您看。”
许镜清一点，酒香金花菜188元，蘑菇菜心288元，烂糊肉丝398，芹菜肉丝688元，糟熘鱼片1299元……
许四宝不懂，许四宝大受震撼。
想他一个堂堂尚食局大人，对食材对菜都有一定的了解，就他做的去卖也不敢卖出这么天怒人怨的价格啊。
“小玄孙，难道他们用的其实都是珍惜食材，起了个接地气的名字？”
他不死心的想找个理由。
许镜清给他一个你觉得呢的眼神，“并不是，就是普通的地里长的菜，水里游的鱼。”
“那他们…他们…”
许四宝觉得现代商人好黑心，一点都不淳朴，一点都没有匠人精神。
“可能被一堆钱多的大傻子捧久了吧。”
……以前也是人傻钱多的江影，一个上午都很愉悦，开项目沟通会的时候都没有用他那睥睨全场的气势压迫人。
项目经理们纷纷庆幸今天真是撞大运了。
“小焦，等下让司机去这个地址帮我取餐。”
会议间隙休息时间，江影将一个卡片拿出来递给小焦。
刚刚他收到了许镜清发来的菜单，中午有雪菜鱿鱼拌面和八宝辣酱盖浇饭二选一，晚上有熏鱼和清炒菜心。
“三样各要一份。”
江影不做选择，成年人都要。
收到钱和回复的许镜清想了下第一次摸到的腹肌，看着那么瘦，还挺能吃的。
“好哒，老板~”
江影盯着那个“~”看了半天，然后笑了。
小焦见老板竟然笑了，差点以为自己见鬼了，赶紧揉揉眼，没错，老板还是那么英武帅气，面上不沾喜怒哀乐，刚刚肯定是自己看错了。
同样许镜清将八宝辣酱饭和雪菜鱿鱼面发在“虞城二院订餐群”内，大家都很难抉择。
“今天可以接受三十份的预定哦。”她在群里说。
今天切丁练手一不小心切多了，多出了十几份。
群里立刻沸腾了，“小老板，我两种各要一份。”
小美：“我也是。”
郑宇：“同上。”
没等半分钟，多余的十分全被抢完。
乐呵呵的等着骑手上门的许镜清先安置外婆，“外婆，吃饭了。”
王奶奶此时也过来拿订的午饭，“小清，今天小宝爸妈要回来吃晚饭。等下傍晚我来买两份面啊，牛肉和雪菜笋丝各一份，你帮我留好啊。”
“好嘞，王奶奶，等下我给你送过来。小宝，最近好像长高了一点哦。”
许镜清蹲下去揉了下奶团子的头顶。
“小清姐姐，我有每天好好吃你做的饭，喝你做的汤，所以长高高啦。”
王小宝一本正经的回答。
“扑哧。”许镜清被他逗笑了，“小宝真棒，吃饭特别乖，吃好睡好身体好。”
王奶奶看着最近肉眼可见壮士了很多的宝贝孙子，觉得自己从小清这定午饭的决定无比正确。
“小清，我看你这招牌也挂上了，什么时候开业啊？”
“下月初六吧。”
前几天许镜清请人做的木质招牌送了过来，昨天在王建祥老阿爹和胖婶几个的帮忙下挂了上去。
不过红绸还没揭开，要等开业那天一起揭。
“等你开业了，我家就可以不开火了。”王奶奶望着顶上红艳艳的绸布，盼着那天早点来。
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