第四百三十一章 刀功

只见玄虚闭起眼睛，两唇轻轻一抿，随即全身便一动不动，便如同入定了一般。

众人的眼睛都目不转睛地盯着他的嘴唇，似乎那鲜味也能通过视线来传递一般。张猛的喉头“咕咕”作响，已经情不自禁地咽起了口水。

半晌之后，玄虚缓缓睁开眼睛，从桌上拿起一只空碟，舌尖伸出嘴唇，灵巧地一翻，将一绺鱼刺吐于盘中。

只见那些鱼刺纤细柔软，虽然被顺成了一绺，但却根根分明，不带半分残留的鱼肉。

他舔了舔嘴唇道：“鲜、嫩、肥、美，不愧为人间至味。尤其是肉质的细嫩，最是出乎我的意料。这鱼肉细嫩无比，触舌而化，只须用舌尖轻轻一顺，鱼肉和鱼刺便已自行分开，想必在这一点上，詹师傅是有独门绝活的吧？”

詹魁微微一笑道：“玄虚道长果然是行家，一口就尝出了这道菜最为独特的关键所在。在宰杀清洗这条鱼的时候，我用手指暗暗使力，已经揉碎了鱼肉的经脉，所以这肉质才会如此细嫩。”

卢小闲算是长见识了，没想到鱼竟然也会有经脉，詹魁这手生揉鱼肉功夫，的的确确是真才实学，令人自叹弗如。

卢小闲也尝了一块，说实话的确比陈三做的红烧鲤鱼要更味美一些。

“如何？”玄虚侧目问道。

“这一道菜，秋风破也不及詹师傅！”玄虚坦然道。

“多谢道长！下面我再给各位做一道豆腐羹！”说罢，詹魁再次走向船尾。

豆腐是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，洛阳的南市便有好几家专做豆腐的店铺。

在洛阳各大酒楼的菜谱中，豆腐只怕是最为普通的原料之一了。煎、炒、蒸、炸、煮，无一不可，上可进皇宫御宴，下可入乡野草席。可以这么说，在洛阳城想要找出一个从没吃过豆腐的人，恐怕也是不易。

正是因为如此，厨师们很少敢于在重要的场合下以豆腐为原料做菜。这豆腐每个人都会做，每个人都吃过，也就意味着操作过程中的任何一点失误，都会暴露在众人的目光下。

更何况豆腐虽然普通，但对于烹饪的技术要求却一点也不低。豆腐味淡，腥香并存，在烹饪时，既可出味，亦可入味；既可为主，亦可为辅；贱可以配青菜萝卜，贵可以配海参鱼翅……相应的烹调手法更是变化无穷，甚至有人说过：学厨师，只需学会怎样做豆腐即可。

可放眼天下厨届，有几个人敢站出来说：我已学会了做豆腐？

现在，詹魁便要做豆腐。

卢小闲叹了口气，根据前两道菜的情形来看，他猜测詹魁将要做的豆腐羹，肯定不简单。

豆腐羹在后世是普通不能再普通的一道汤，清清爽爽不油腻，卢小闲自己就会做豆腐羹，正因为如此，在秋风破新推的菜品中，豆腐羹便赫然在列。

詹魁右手拿着厨刀，紧盯着案板上的那块豆腐。

豆腐是普通的原料，但这一块却绝不是普通的豆腐。那豆腐洁白如玉，细如凝脂，当你看着它的时候，似乎便能够感觉到它的口感和淡淡的清香。

良久，詹魁终于伸出左手，轻轻地按在了那块豆腐上，动作轻柔无比，象是在触摸水面时却又不愿激起一片涟漪。

然后深吸一口气，却一动不动，只有胸口处仍在微微地起伏着。

张猛觉得奇怪，用胳膊肘捅捅身边的卢小闲：“他怎么了？”

卢小闲把食指放在嘴边，做了个“嘘”的动作，然后摇摇头，又指指台上，示意她不要出声，继续观看。

张猛的问话传到了詹魁的耳中，他的耳廓一跳，眉头也微微地蹙了起来。

詹魁迟迟没有动作，正是因为他听见了张猛的声音，而能听见那些声音，便意味着心还没有足够安静，精神还没有足够集中。

所以，他还不能出刀！

很快，詹魁紧锁的眉头却慢慢地松缓了。他再次深深地吸了口气，同时握刀的右腕处青筋凸现。

玄虚端着一杯茶的已经到了嘴边，正要启唇去抿，动作却停在了半空，他双眼收缩，视线的焦点紧紧地盯在了詹魁握着的那柄厨刀上。

突然间，寒光闪动，刀已挥出！

锃亮的刀锋在洁白的豆腐上跳动着，每跳一次，詹魁的左手便向后移动些许。刀锋似乎在追逐着他的指尖，但又总是差之毫厘。

片刻之间，刀锋已经跟着詹魁的指尖追到了豆腐的尾端，詹魁收刀，吐气，那块豆腐微微晃了一晃，突然间整整齐齐地倒向了一侧，竟已被切成了一堆极薄的豆腐片！

接着詹魁手腕一抖，刀光再次闪出。

这一次刀势来得更急，刀锋与案板相碰发出的“笃笃”声已经连成一片，先后无从辨别。

那豆腐象活了一般，跟着厨刀一同飞舞，案板上便如同下起了雪花。雪花越下越大，最后竟完全盖住了那锃亮的刀光，只剩下洁白一片。

突然间，雪停声止，一切重归平静，詹魁生长长地吐出一口气，额头和鼻尖处已渗出一层细密的汗珠。

案板上的豆腐经过第二轮的刀切，似乎少了很多。厨刀的两侧则是洁白一层，密密地贴满了豆腐，难怪刚才案板上会出现雪花飞舞的景象了。

卢小闲看的目瞪口呆，在他的印象里，豆腐羹只须切成丁状便可，谁能想得到詹魁的豆腐羹竟然是以豆腐丝为原料，果真是不简单。

气息略定，詹魁轻轻抬起右手，把那柄沾满豆腐的厨刀浸入了早已准备好的一盆清水中，立时间，无数细如毛发的豆腐丝“倏”地从刀刃两侧散入了盆中，那豆腐丝洁白飘逸，就如同在水中绽放了一片绚丽的烟花。

玄虚与陈三再次对视了一眼，他们终于真正见识了詹魁的刀功。

要把的豆腐切成如此纤细的豆腐丝，其难度可想而知。操作者必须持锋利的重质厨刀，先切片，再切丝，每个过程都必须用嘴快的速度一口气完成，中间不能有丝毫的犹豫和停顿，否则便会出现断丝和偏丝。

不懂厨艺的人，见到被切成细如发丝般豆腐，赞叹惊讶之余，都会以为那是用纤巧的刀具慢雕细凿而成。其实恰恰相反，越是切这种柔软的东西，越是要大刀阔斧，刀越沉，切速越快，豆腐的切口便越是完整平滑。

即便是张猛这个对厨艺丝毫不通的人，见到了詹魁的这番表演，也禁不赞叹起来：“好俊的刀功！”

詹魁继续挥刀，不一刻便将笋丝、香菇丝、菜丝等辅料打理完毕。随后他在炒锅中倒入早已备好的清鸡汤，将豆腐丝并辅料一同下入汤中，静待煮沸。

卢小闲看了不禁摇头，本来是普通之极的豆腐羹，却被詹魁搞的如此复杂，这分明就是卖弄嘛。尽管如此，他不得不承认，詹魁的厨艺的确了得。

约莫过了一刻钟，豆腐羹便做成了。

詹魁砂炒锅中为每人盛起一碗文思豆腐羹，默默地摆放在众人面前。

卢小闲端起汤碗，细细端详。

与刚才两件用来盛菜的器皿相比，这只碗要小巧了很多。碗口只有巴掌大小，碗体晶莹圆润，碗壁则是通体透明，虽然薄如树叶，但整只碗的手感却非常沉重，原来是用上好的水晶石制成。

透过碗壁，只见碗中的豆腐羹汤汁浓稠，带有淡淡的琥珀之色。汤中如云如絮，均匀地飘散着大量其细如发的洁白豆腐丝。其中又点缀着由各种蔬菜切成的各色细丝，或绿或红，或黄或黑，五彩缤纷，令人赏心悦目。

卢小闲拿起一只精巧的瓷勺，在汤碗中轻轻搅动了两下，只见那多彩的细丝夹杂在一片白色的云雾中，随着周围汤汁的浮动上下轻摆，其姿态恰似风中柳絮，一时间如烟如画，美不胜收。

他心中不由苦笑，在后世自己喝过的那些豆腐羹，与詹魁做的这碗比起来，简直都是猪食。

玄虚不由赞叹道：“詹师傅的这道豆腐羹，色彩绚丽，丝形婀娜，且别出心裁地盛于透明的水晶碗中，让人在一饱口福之前，先大饱眼福。”

詹魁微微一笑，算是回应了。

玄虚接着又道：“刚才詹师傅切豆腐时，仅纵向剖片便用了一百一十二刀，照此计算，这块豆腐至少被你切成了上万根细丝，且这上万细丝大小均匀，根根完整。刀功能达到这个境界，世所罕见。”

詹魁切豆腐的时候，把一柄厨刀运得如同疾风一般，几乎是不间歇地从豆腐块上一掠而过，普通人根本看不出刀起刀落。而玄虚却准确地说出了他剖片时下刀次数，竟然丝毫不差，眼力之精简直匪夷所思。

詹魁心中暗暗惊讶，表面上却不动声色，淡然道：“还是请道长先尝尝吧。”

玄虚点点头，不再多言，舀起一勺稠稠的汤羹，撮起嘴唇轻轻地吹了两下，然后连汤带料全都嘬进了口中。


　　(https://www.zbwxw.net/book/3470893/60011987.html)


1秒记住紫笔文学：www.zbwxw.net。手机版阅读网址：m.zbwxw.net