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第378章 学习炒茶


周溪面无表情的回答:“没错,我是确定以及肯定,不过谁告诉你让你顶着大热的天气做事情了,这采茶是有时间的,这个季节的茶叶虽然不如春秋两季,但是夏天的茶也有夏天茶的特色,这个季节适合采摘嫩芽茶和绿茶。

  而我们这次要采摘的就是毛尖的嫩芽茶,我们要早上太阳出来前去采摘,等到早上水汽全部没了,太阳出来了,就不采摘了,所以你们不用担心,不需要你们顶着大太阳采摘,你们早上采摘好后,然后就去炒茶,中午要利用你们炒制的茶泡出你们认为最合适的茶点,当然成功的话,还有特别的礼物。”

  周溪说到这里,停顿了一下:“当然了,今天是不可能采茶了,不过今天你们要去采摘如何炒茶制茶,这样明天你们才能独立完成任务。”一副我为你们好,你们今天任务就是学习炒茶制茶。

  所有人此刻都明白了,不用说了,今天这个时候的,他们要做的事情就是去学炒茶制茶。

  沈沉和解之鉴相互看了一眼,这一次这周溪做的事情还算是比较正常。

  他们住的酒店离茶山开车只要二十分钟,不过今天不是去茶山采茶,而是直接进下面的茶厂去学炒茶。

  “以前炒茶,都是手工的,现在,科技发展起来,一般茶叶我们都用机器炒茶和筛选,但是最顶级的茶叶最嫩的茶叶还是保持手工炒茶,只是这门技艺,如今会来学的人越来越少了。”

  茶厂的厂长对大家介绍茶厂的情况:“现在我们主要生产毛尖,不过最好的毛尖茶树最顶尖的一个内芯,而且太阳出来前采摘的才是最嫩的,一旦经受阳光照晒,毛尖还是毛尖,但是却不是顶级的了,这种顶级的茶叶,是需要老师傅手工制茶的,你们才来,学习手工炒茶,就先从老茶叶开始炒起来。”

  茶厂厂长含笑对大家介绍了厂里的设备。

  最后茶厂厂长则是将一位姓张的老者介绍给他们:“这是张老,他是我们这边手工炒茶组的元老,这次他会教你们如何炒茶制茶。”

  厂长是真的没有忽悠他们,这位长老的确是够茶厂手工茶叶的正经传承人。

  张老性格也不错,知道现在网络时代,若是能够通过今天的节目,让所有人看到手工茶叶的重要性,他觉得传承很重要。

  张老先自己当众炒了一锅茶叶,看着炒揉再炒再揉等等手法,沈沉不禁想起自己前世学炒茶的情况。

  没错,沈沉会炒茶,作为拥有茶画特技的人,要想学会茶画,就要先明白每一种茶叶的特性,火候,而这些,只有学会炒茶才能明白里面的一切,不过来了这个世界,沈沉还没炒过,但是这种技能是不会忘记的。

  张老将自己的炒制好的茶叶,让人泡了水过来,让大家尝了一下:“这是手工茶叶的味道,你们尝尝。”

  沈沉拿起茶水品了一口:“今天的露水毛尖,不过不是嫩芽,虽然不是特等嫩芽,却也可以算是一等嫩芽。”

  张老听了眼睛一亮,看着沈沉:“闺女对茶叶也有了解?”

  沈沉还没开口,袁海媚一旁直接道:“张老是不了解我们这位沈娘娘,她有一手好茶艺,所以能品茶是必然的。”这话一般来说是非常正常的,但是从袁海媚的口中出来,总有一种阴阳怪气的感觉。

  沈沉瞥了一眼袁海媚,没有说什么,只是对张老道:“我学过一阵茶画。”

  张老眼睛更加的亮了:“这么说你会炒茶。”

  “会一点,不过没有张老你这么熟练。只能算是皮毛。”沈沉谦虚道。

  张老哈哈笑道:“我这是一辈子的心思花在这上面的,所以熟练自然是无可厚非的,你的正经职业又不是炒茶,学个皮毛也不错,不过,不如你来炒一锅试试,我看看。”

  反正今天就是学习,沈沉也不推辞,走到张老用的锅前,先做好好了清理锅。

  在沈沉学习的茶艺中,她知道一点,要想茶叶清香纯正,每一锅开始都要将锅清洗干净,不留一点上一锅的任何一丝味道。

  “不都是炒茶吗,怎么还洗锅了。”唐甜甜好奇的问道。

  张老看着沈沉的动作,代替回答:“真正的好的手工茶叶,每一锅都要干净,洗锅是必然的,虽然让她炒的茶叶,并不是早上最好的那种,但是却也是有等级的。”

  沈沉开始将新鲜茶叶倒入锅中,然后开始慢慢炒制。

  炒茶用的是手去翻,茶叶在锅中是很容易烤焦的,所以这翻茶的动作要非常快速,但是锅底温度很高,若非熟练之人,一旦去接触锅底很可能会被烫伤。

  沈沉的手很稳,她的整个注意力都放在了茶叶上,保证茶叶翻炒时候的均匀,等到时间差不多,倒出来,开始揉搓茶叶。

  真正的手工茶叶,需要炒揉各三次,所以炒茶其实很费时间的。

  等到沈沉揉搓过了,再度倒入锅中翻炒,然后等看茶叶似乎半干了又拿出来揉搓,如此反复三次,最后一次等到茶叶每一根非常清晰,而且每一根都保留了茶叶原本的样子,才算大功告成。

  炒出来的茶叶倒出来后,等凉了才能包装。

  张老拿着沈沉炒好的茶叶放入嘴里,满意的对沈沉竖起大拇指:“你这茶叶炒的可不比我差,而且我刚才看你揉搓似乎是用了古手法。”

  沈沉微微点头:“教我的老师傅,他传承的就是古手法,张老看出来了。”

  “你这手法好,我发现,你这成茶率非常高,基本没有什么碎茶存在。”张老感慨道。

  茶叶好不好,就看碎茶多不多。

  “张老若是有兴趣,我可以跟你探讨一下这个手法。”什么叫做探讨,根本就是想将这手法无常交给长老。

  沈沉发现现在的很多传承都有了改变,不一定都是传统的传承下来,就好似炒茶,张老的揉搓手法其实也可以,成茶也成,但是碎茶明显要比沈沉炒的多一点。


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