第五百章 一团乱
实训的第一天开始了。
看着实训厨房里的一大堆食材,高典陷入了沉思。
这么多食材,用的完吗?
这时候,俞老进来说到:“大家都看见这些食材了吧,这是大家一次烹饪的量,后面还有,大家必须要全部用完。”
顿时,高典面色一紧,这么多食材全部用完,这怕不是假的吧?
现在厨房里堆的食材,就已经很多了,而这只是一次烹饪的量,后面还有。
另外两个新人,也是神色微微一变,这么多食材要全部用完,训练量得多大?
新人们脸色变化,而老人们早已经知道,有了心理准备。
“我给大家准备的一次烹饪的量,是国宴时的标准,也就是说,到时候国宴也是这么多的食材。”俞老说到。
众人闻言,脸色一凝,三位新人顿时也有些理解。
俞老并不是故意整他们,而是真的训练。
国宴烹饪的量,如果到时候坚持下来,到国宴烹饪时,也是这么多食材,那么平日里的训练,也就很正常了。
高典心里咋舌,怪不得会有坚持不下去的可以离开的说法,这么多食材,一次性烹饪,说不定还真有人坚持不下去。
量大,烹饪难度也大!
特别是这种量,做起来的难度,比他们平日里做的难度大了数倍。
在这种难度之下,别说什么超水平发挥,能够稳定原本的水平,就已经很难得了。
随后,俞老拍了拍手道:“进来吧。”
从厨房外面,进来一群人,这些人穿着统一的服装,那是厨师服。
这时候,俞老说到:“他们是你们的帮厨,食材的一些处理,已经烹饪中一些简单的过程,你们都可以交给他们去做,现在他们就陪你们一起练习。”
居然还有帮厨,这让高典微微一愣,随后他便知道自己想岔了。
他以前烹饪,由于一次烹饪的量不是特别大,所以所有的过程,都是他一个人来的。
帮厨他没有用过,也觉得不需要。
因为烹饪中的每一步,交给帮厨他都不放心。
可是这么大的烹饪量,他真要一个人来的话,那可真得手忙脚乱。
有了帮厨,一些简单的步骤,就可以交给帮厨去做,这样一来,他就会从容许多。
当然这也并不轻松。
“现在,五人一组,大家自行组合。”俞老说到。
很快,下面的帮厨们,便各自组合在一起,大家熟悉的,配合好一些的,就组合在一起。
这也是俞老让他们自行组合的缘故。
“大家互相选择吧。”俞老说到。
众人闻言,一时间没有什么动静,随后他们才开动起来,开始组合起来。
其实所谓的互相选择,都是帮厨主动去找他们这些主厨。
毕竟他们都是特一级面点师,还是要一些面子的。
时间慢慢过去,大多数的帮厨和主厨都组合在一起,高典这里却没有人来找他。
他的年纪太年轻了,而这些帮厨的年纪,甚至都比他大一些。
相对来说,帮厨们还是比较年轻的,三十来岁,甚至有的二十来岁。
这让高典有些尴尬。
不过俞老安排的人是恰好够的,所以说,不管怎么样,每个人都会有五名帮厨。
终于,有人来找高典,这已经是最后的一组了。
高典心里很明白,他们是没办法了,才来找到自己的。
对他们有不满吗?
肯定是有的,可是高典也仅仅是心里不满一会儿,随后他便没有太过在意这些人。
甚至,高典连他们的名字都没有问。
俞老见状,心里微微叹了口气,高典的年纪太小了。
这些帮厨都是二级面点师,作为帮厨参与国宴,是他们唯一参与国宴的机会。
这些人每个都想参与国宴,可是能不能参与,并不是他们说了算,而是他们跟着的主厨说了算。
如果主厨坚持下去,他们就能够跟着参加,如果主厨无法坚持下去,那么他们也就只能退场。
而高典太过年轻,这让有心参加国宴的众人,没有第一时间去选择他。
他们第一时间选择的,都是那些成名已久的厨师,年纪大也就更加的稳重,坚持到最后的可能性更大。
跟着高典的五人,也是不情不愿,高典没有和他们怎么交谈,他们也不想和高典说太多。
双刀就这样,谁也不想做过多的交谈。
说是合作,可是双方并不是特别愿意一起。
当然,这也没有办法。
俞老也没有理会,相对于其他人,他更加看好高典。当然这些事情,他就没有必要说出来。
“好了,既然大家都各自组合起来,那么接下来,便开始练习吧。”俞老说到。
第一天的练习,他不想说的太多,主要是为了看看众人能不能主动配合。
有些问题得暴露出来,才知道怎么去解决。
众人开始练习。
高典看着自己的五位帮厨,将一些事情安排给他们,随后就去做自己的事情。
五人对视一眼,随即也没有说什么,按照高典说的去做。
在这里,他们必须要听高典的,高典让他们做什么,怎么去做,他们必须按照要求去做。
不听话?
那是不可能的,只要还想参加国宴,就必须听话。
当然,直接放弃参加国宴的除外。
一次烹饪的量很大,前期的准备工作,就是一个很麻烦的事情。
高典也是第一次做这种量的面点,也没有经验,他只能先按着之前的做法来做,若是最后发现不妥之处,再做改正。
拥有外挂,高典也有这个底气。
时间慢慢过去,厨房里变得一团乱!
因为要烹饪的量很大,所以在厨具的使用上,出现了一些争执。
这可比之前严重多了。
虽然大家还没到面红耳赤的地步,可是言语间也没有之前的平和。
烹饪的量大也就意味着使用的厨具更多,比如一个烤箱只有那么多的容量,可能一个人就全部占据,甚至另外的烤箱也能占据。
俞老皱着眉头看着这一切。
老人都还好一些,因为之前有过配合,现在下意识都会做出一定的主动配合。
谷璔</span> 可是新人就不一样了,他们没有互相配合的经验,都是按照自己的节奏来。
其中,高典也是如此!
他虽然不想和别人争抢,可是没有办法,他必须得去抢,不然的话,就过了最佳的制作时间。
他们做的面点,不一定多么特殊,或者多么豪华。但是细节一定是特别较真的。
有时候,味道的差距,就在这些细节之处。
早一些进行和晚一些进行制作,味道都是不一样的。
这也是为什么所有人都在争抢,因为他们要保证自己面点的味道,不得不去争抢。
若是只有老人的话,或许场面不会那么混乱,可是有了三位新人搅局,场面就混乱起来。
即便是有意配合的老人们,也被逼的没办法进行配合。
这是一场需要团队合作的烹饪,一个人的问题,可能会导致整个团队乱起来。
就像多诺米骨牌一般。
时间慢慢过去,在一片混乱中,大家也总算将第一次烹饪给完成。
俞老黑着脸说到:“你们看看你们的样子,厨房里乱成了一锅粥!每个人都在争抢,最后你们再看看自己制作的面点,有没有达到标准!”
这时众人都有些羞愧,他们也不想,可是真的烹饪起来,没办法去控制啊!
大家的节奏不同,很容易出现同时需要使用厨具的情况。
“如果以你们现在这样子去参加国宴,我看来宾们就不用吃饭了,全在那里等着。”俞老说到。
俞老几乎是指着众人的鼻子骂,将众人说的羞愧不已。
看着众人的表情,俞老心里松了口气。
在实训开始,必须先让他们知道自己现在的情况,让他们心里的骄傲收敛一些。
不然整个实训,很难进行下去。
你不将他们说的羞愧了,在安排他们的时候,会出现不配合的情况。
他等了一会儿才说到:“大家要懂得配合,节奏必须要进行调整,将整体节奏变得融洽起来。
我这里有一份上菜的顺序名单,不是最终版,不过大体顺序是不会变的,最多只有删减。
接下来,大家就按照这个出菜顺序练习。”
众人将名单接过去看,记住了自己的位置。
这份名单上,有着他们的面点,各自出菜的顺序不同,每道菜之间的间隔时间,也是不一样的。
他们这边,只是做的面点。国宴上,可不仅仅只有面点。
整体的出菜顺序,是将红案厨师那边,也给考虑进去了的。
当然如同俞老说的那样,这不是最终版,最终版现在还确定不下来。
就像这里的人,或许有人受不了实训,选择了离开,那么他所烹饪的面点,就会被删掉。
这也是为什么俞老说,只有删减,但是顺序不改的原因。
众人也都明白,各自记住自己的顺序和时间。
随后,众人开启了第二次练习。
然而,这次练习并没有比第一次好什么,依然是一团乱。
虽然有些出菜的顺序,可是因为有人耽搁出错,导致后面的步骤全部打乱。
最后上菜的顺序,根本对不上。
当然,争夺厨具的情况,要好了一些,但结果依旧没有什么改变。
俞老没有再训斥,这种事训斥一次就足够了,再多训斥,最后的可能适得其反。
会造成大家的逆反心理,逼走大家。
任由他们练习,俞老甚至于不再去看了。
时间就这样过去,直到快要凌晨,他们才将今天的食材给全部练习完。
比预计的时间,晚了好几个小时。
这就是没有配合的缘故,导致大家浪费了很多的时间。
所有人拖着疲惫的身体回到酒店,几乎倒头就睡。
高典之前就给魏巧依发了消息,给她说了今天可能没办法打电话了,魏巧依表示理解。
…………
俞老回到家里,在书房里规划着。
通过今天一天的观察,他大体发现了所有人烹饪面点需要的时间。
由于面点不同,烹饪的难易程度和需要的食材不同,在烹饪起来的时间,也是不一样的。
俞老现在要做的,就是把众人的步骤,给整合起来,形成一个完整的方案。
充分将所有时间,都给利用起来,不出现争抢厨具导致浪费时间的事。
设计这个,是相当困难的一件事,要考虑的因素有很多。
当然这不是俞老第一次做,以前他做过很多次,每次大型的国宴,他几乎都要做一次。
虽然每次情况不同,但好歹也是有经验的。
时间慢慢过去,俞老依旧在写写画画。
忽然,书房的门轻轻被推开。
一位老婆婆轻手轻脚的走了进来,手里端着一碗鸡汤。
她将鸡汤轻轻放在桌子上,看着俞老整个人苦恼的安排着,心里就一阵心疼。
“老头子,把这碗鸡汤喝了再想吧。”老婆婆说到。
俞老闻言,放下笔看着自己妻子,应了声,端起鸡汤喝起来。
“你早些休息,别熬太久,上次医生还说让你少熬夜,多休息。”老婆婆说到。
“没事,我这里快要完成了,等我把这弄完,我就来休息。”俞老说到。
“你这要不退休了吧,每次都这么辛苦,身体哪儿撑得住啊。”老婆婆说到。
“这次国宴之后,我就准备退休吧,身体确实有些撑不住了。好了,你先去休息,别等我。”俞老说到。
老婆婆闻言,轻叹一声,每次都这样说,都几年了,也不见退休。
不过她能有什么办法呢?
她退出书房,回到房间里。
俞老见她出去,暗叹一声,他也想退休,可是哪儿有那么容易呢?
他自己的身体自己知道,这两年下滑的厉害,他早就有了退休的想法。
可问题是,他在退休之前,必须找到一个接班人。
原本他很看好高典的,结果人家高典拒绝了。
一时间,俞老有些羡慕魏老爷子,人家找到了传承人,而自己连接班人都找不到。
心里感慨一番之后,俞老继续打起精神在那里规划。
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