第四百五十五章 三丁包子
说好了今天比赛全力以赴,两人自然不会放水。
都准备拿出自己真正的水平来。
可惜的是,两人并不能以各自最厉害的面点比试。这是一个缺憾。
比赛规则就是这样,昨天报备的食材,今天想改也改不了。
两人各自动手,开始处理食材。
魏巧依要做的面点,是三丁包子!
所谓三丁,就是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁。
这三种食材共同组成的,叫三丁也叫三鲜。
制作这三丁包子也别有讲究,特别是这食材,不是普通食材。
鸡肉丁要选用隔年的母鸡才行;猪肉要选择用肥瘦相间的五花肉,而这五花肉的肥瘦比例也得合适才行;笋丁要选用新鲜的竹笋,越是新鲜越好。
三丁包子不仅在选材上要求严格,在制作方面,也有着相当严格的要求。
面点的基础便不多说,这三丁切的大小各有要求。
最基本的,每种丁各自的大小应该是相等的才行。
其实在华国菜里,切丁烹饪的菜品很多,像熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁等等,都是需要将食材切丁使用。
而食材在切丁时,是很考验刀工的。
切丁很简单,是个人都会切。
可是要切的大小合适,均匀好看就不容易了。
刀工不好的,切出来粗细不等,形状也不规则。
这三丁包子的对刀工的要求,同样如此。
如果是简单的制作,那么倒是不必如此严格。可是在这样的比赛中,菜品的好坏,就是体现在细节之处。
主办方准备的食材在品质上是很高的,这点没话说。
而魏巧依在昨天报备食材的时候,在鸡肉上面特意标注要隔年母鸡。
如今,主办方也应要求给她弄来。
隔年的母鸡对于别人来说可能不一定好买到,并不是多么稀有,主要是时间太短。
但是主办方有这个能力,在短时间内将其搞到手。
鸡肉切丁是比较困难的,特别是切的大小相等,就越发的困难。
鸡肉从口感上来说,最好的应该是鸡腿肉。
而魏巧依选择的,就是这部分的肉质。只是鸡腿肉的肌肉分布不均匀,切丁的难度更大。
魏巧依将其焯水定型,这样一来,就好切许多。同时焯水也可以去除一部分腥味,吃起来味道也更好。
猪肉切丁就容易很多了。
笋是新鲜的,壳都还在上面,魏巧依将其去掉,随后切丁。
这边魏巧依小心而仔细的制作着,她将每个细节都尽量处理好。
另一边,高典也正在认真仔细的制作着面点。
这次他做的面点,是龙须面!
他之所以选择制作这道面点,完全是是因为今天这次比赛他不得不拿出更强的实力来。
原本高典的计划并不是这样的。
按照他的计划,龙须面应该是对抗赛的第三轮才出的面点。
结果他选择在第二轮就用出来。
原本选择在第二轮使用的面点,被他抛弃不用。
因为他原本准备的那道,和之前做的水晶包子相差不大。
水晶包子赢下第一轮比赛就很是吃力了,并且高典第一轮比赛的对手,只是一级面点师的邵志强。
而第二轮,他将对手当成特一级面点师。
事实上也的确如此,他抽到的确实是特一级面点师。
只是他没想到这位特一级面点师居然是魏巧依。
不管如何,面对特一级面点师,高典不得不拿出做的更好一些的面点。
如果面点太差,等待他的,将会是淘汰。
这是必然的事情,高典心里很是清楚。
因此,他不得不拿出这道龙须面!
魏巧依也没有想到,高典要准备做的面点,居然是龙须面。
其实魏老爷子留给高典的菜谱很珍贵,上面的面点都是很厉害的。
可是高典拿到菜谱的时间太短,根本来不及全部去钻研。
龙须面除开面条以外,汤底也是重中之重。
要知道,龙须面太细了,几乎没有什么弹性,吃起来的口感,相对于普通面条不同。
同样也是因为龙须面很细,所以汤底的味道更容易渗透,吃起来格外有味道。
所以汤底是非常重要的。
之前高典学习的龙须面,是顾同舟教他的汤底。
这次高典没有选择使用顾同舟教的汤底,那汤底是秘传不错,但是高典有自己的想法。
汤底这一项,高典是比较熟悉的。
在沈盛生的留下的刀削面菜谱中,就有很大篇幅关于汤底熬制的阐述。
以前高典以为沈盛生是刀削面做的好,可是后面随着水平的增高,他才真正发现。
原来沈盛生真正做的好的,并不是刀削面,而是汤底!
刀削面只是其中的一种,换成其它面条,其实也是一样。
原来高典还很奇怪,为什么沈盛生一个特一级面点师,留下的菜谱中,就只有一道刀削面,其他的面点是一样也没有。
原本他有很多猜测,可是后面他才慢慢明白。
人家真正留下的,是那些汤底,以及关于如何熬制汤底的阐述。
这可比几份面点配方厉害多了。
若非沈盛生英年早逝,不知道他会走到什么样的高度。
学习了沈盛生熬制汤底的方法,高典对于如何熬制汤底,也有着不同的心得体会。
这一次他要熬制的汤底,以猪骨打底,以鸡肉为主,以菌菇为辅,以牛肉清汤。
其中高典对于菌菇的选择,是慎之又慎,因为菌菇的种类太多了。
华国最喜欢吃菌菇的地方,也说不清楚菌菇到底有多少种。
高典只敢使用一些常见的菌菇,主要是不常见的,他也没怎么吃过,害怕吃出问题。
要是在比赛中,出现小人可就搞笑了。
菌菇他以松茸为主,加上其他的一些菌菇调味。
松茸是一种很贵的食材,味道鲜美,特别适合用来煲汤。也有人喜欢将其凉拌,据说味道鲜美,口感脆爽。
高典是没有这样吃过,主要是他觉得菌菇这样生吃,心里多少有些害怕。
当然了,可以生吃的菌菇,不止松茸一种。
另外一种高级食材,黑松露,也是生吃的。这种食材太过昂贵,一般都是用于菜品点缀。作用类似于葱花。
食材越多,汤底调配的难度越高,这是必然的情况。
食材多了,各种食材之间会不会有什么冲突,又该如何将各种食材的味道调动起来,发挥出各自优势,将其融合到一起。
熬制汤底不是大乱炖,只需要将食材一股脑放进去就行。
像著名的菜肴佛跳墙,就是典型的多种食材制作的典范。
佛跳墙的食材很多,制作工艺也非常的复杂。
这就是因为,要将每种食材的味道充分发挥出来,而不是乱炖。
多种食材熬制汤底,也是一样的。
高典为了这份汤底,他可是研究了好久。
不过好在他有外挂,进度还是比较快的。
熬制汤底耗时耗力,若非比赛时间足够长,高典也不敢采用这种汤底。
换一种汤底或许更加合适一些。
他面团都还没有开始揉,现在一心熬制汤底。
时间慢慢过去。
典心楼里,大家都在担忧着。
两位老板的比赛,谁输谁赢了?
按照以往的经验来看,魏总厨的厨艺水平更高一些。
………………
“你挡着我了!”一个贵气逼人的中年妇人说到。
若是只看样貌,没人会认为她已经到了中年,还以为最多三十来岁。
这人正是魏巧依的母亲。
坐在她旁边的,是她丈夫,也是魏巧依的父亲魏旭!
“我哪儿挡着你了?”魏旭疑惑道。
“你的脑袋就不能移开一些?”妇人不满道。
“行行行,这么大的屏幕,也不知道我哪儿挡着你了。”魏旭嘀咕着,挪开了屁股。
妇人白了他一眼,随后说到:“老公,你说小依和小高谁能赢啊?”
两人正在观看的,正是高典和魏巧依的比赛。
因为主办方直播有些不走心的缘故,为了看的更清楚,魏旭直接去买了一台八十寸的电视。
尺寸比这大的还有,问题不是屏幕尺寸越大看的越清楚。
而是要清晰度足够高才行。
屏幕大,清晰度高,就能看的清楚。
“那肯定是小依能赢,这还用想吗?你看看,小依从小到大,比赛就没有输过。”魏旭说到。
妇人闻言有些沉默。
的确如此。
魏巧依从小参加了很多厨艺比赛,可是从小到大,正式的比赛中,她就没有输过。
因为她比同龄人厉害了太多。
“万一小高要是赢了呢?”妇人突然有些好奇的问道。
魏旭撇了撇嘴,说到:“怎么可能,他要是赢了,我当场把这电视吃下去。”
“真的吃?”妇人笑道。
“那还能有假?我这人说到做到。”魏旭掷地有声的说到。
见他信誓旦旦,妇人突然笑着说:“那我们打个赌如何?”
“打什么赌?”魏旭问。
“若是小高赢了,你把这电视吃下去。”妇人笑着说。
“那要是他输了怎么办?”魏旭问。
“输了……你想怎么办就怎么办。”妇人说到。
“那我可得好好想想了。”魏旭说。
“你慢慢想吧。”妇人伸了个懒腰。
………………
在一众比赛组中,最受大家关注的还是高典和魏巧依这一组。
并不是因为他们的实力最强,而是这一组看起来最劲爆。
直播间里讨论非常热烈,大家激烈的讨论着谁输输赢。
观众席上,邵志强正在观看着比赛。
一旁有人认出了他来。
此刻和他搭话道:“邵厨师,你觉得他们谁会赢?”
邵志强问到:“你说的是谁和谁?”
那人说到:“当然是高典和魏巧依两人了,现在直播间里都快为了这两人谁输谁赢吵翻了天。”
“直播间里的事,我倒是不清楚。不过你要问我两人谁输谁赢嘛,我还真不好确定的。”邵志强笑着说到。
“啊?您也不确定?”那人有些惊讶。
随后,他说到:“不管从哪个方面来看,魏巧依赢的几率也更大一些,她可是特一级面点师。难不成还会输?”
邵志强笑了笑说:“谁知道呢?而且……谁说是特一级面点师就一定会赢的?”
那人听着,有些不懂。
邵志强也没有兴趣继续解释,他的猜测始终只是他的猜测,事实如何,还得看情况才知道。
见邵志强不再解释,那人还想问的问题,卡在喉咙里,问不出来。
随后,他也懒得再问什么。
在众人的关注着,比赛时间一分一秒过去。
魏巧依将食材处理完,将面团也揉好之后发酵完成。
现在她要准备包包子了。
这是一个手艺活,包子蒸出来好不好看,全靠包的如何。
如果包的好,那么蒸出来的包子就会特别好看,如果包的不好,那么蒸出来就会把缺点放大,看起来很是难看。
学***这样面点,包这一步,也是需要辛苦学习的。
魏巧依是女孩子,而女孩子天生在心灵手巧方面,就比较有优势。虽然这并不绝对。
其实成为面点师的人,基本上都能称得上心灵手巧,可是在魏巧依面前,就显得有些笨手笨脚。
在心灵手巧方面,即便是高典也比不上魏巧依。
她包包子的速度很快,动作井然有序,很快一个个包子出现在托盘里面。
现在包子还是很小一些,看起来也不够饱满。
待会蒸熟了,样子可就不一样了。
包完包子之后,魏巧依没有着急,她停了下来,有意等待着高典。
并不是因为她要放水,而是她到了这一步,可以不用着急。
她抬头看了眼高典,发现此刻的他,正在揉面。
一旁的锅里,正咕噜咕噜的沸腾着,有一股香味飘散出来。
这股味道魏巧依觉得有些熟悉,可是又有些陌生。
她记得高典会的面点中,好像没有这种味道啊!
高典从才学艺就和魏巧依认识,可以说魏巧依对于高典厨艺方面的认知,是很清楚的。
可是现在,高典居然做出一锅有些陌生的汤底。
揉面……汤底……
魏巧依一时间也不确定高典要做什么面点了。
不过她也不着急的,时间还早着呢。
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