第一百五十二章 终于成功
“用温度计啊。”魏巧依说到。
“温度计?”高典有些不同。
魏巧依解释道:“现在科技发展,制造出了可以用于烹饪的温度计,能够随时观察到烹饪的温度。这种温度计用途很广,不仅是低温烹饪可以用,即便是像油炸这种高温烹饪,也是可以用的。”
“我有些明白了,你意思是让我使用温度计来随时观察油锅里油的温度变化,从而达到控制油温的效果?”高典说。
“就是这样没错,温度计可以让你更精确的掌握油温,这样一来,火候就变成了具体可视,想要掌握起来就会变得容易许多。”魏巧依说到。
“可是……借助温度计会不会不好啊?我们传统的面点,没有说使用温度计啊。”高典还是有些顾虑。
他总觉得这样一来,好像就变得不纯粹了。
魏巧依脸色一肃,托着腮的手放下,身体慢慢伸直。
“你这是偏见,是老思想的禁锢!用温度计怎么了?不好吗?借助温度计能够帮你迅速掌握火候,这有什么问题吗!你是现代人,不是古人,现代人借助现代工具烹饪不是很正常的事情嘛。”
听到魏巧依的这些话,高典沉默下来,他在思索,发现魏巧依说的很多,自己是受到了一些影响,认为华国厨师就不用借助任何工具。
其实这种想法是错误的,借助现代工具,本身是没有错的,工具发明出来本来就是给人使用的。
保持那种老式的思想,不思进取才是错误的。
“我错了!我明白了。”高典说到。
“你明白就好,不要排斥现代的一些工具,我们要继承前人的智慧结晶,也要与时俱进。”魏巧依说到。
“嗯嗯,我这就去网上买温度计去。”高典说到。
“先别着急,温度计我这里就有,先借给你用用,不然你网上去买温度计,估计等到了的时候,比赛都已经结束了。”魏巧依说到。
“那就谢谢你了。”高典说。
“不用,我们是朋友,而且又不是送给你,只是借给你。”魏巧依笑道。
高典也笑了起来,想通一些事情之后,他的心情也轻松了许多。
魏巧依起身去厨房给高典拿了温度计,这个温度计和常见的室内温度计不同。这种温度计有一根很长的探针,上面是数字显示器。
“你到时候使用的时候,只需要把探针放进油锅里就可以了。”魏巧依说到。
“嗯嗯。”高典连连点头,把温度计接了过去。
“对了,有件事我觉得要和你说清楚,你要学会借助工具,但是不能太过依赖工具。”魏巧依说到。
“什么意思?”高典不太懂。
“因为食材的差别啊,太过依赖工具,你很难达到极高的水平。”魏巧依说到。
见高典还是一脸茫然,魏巧依详细的解释道:“工具是为了帮助你在前期更好的掌握一些技巧,比如说温度计可以让你更快更精确的掌握火候。但是食材与食材是不一样的,都是面粉,北方种出来的和南方种出来的都有差别,你用同一种温度,自然是不可行的。甚至你在不同的地方烹饪,由于气候地理位置的缘故,也需要不同的温度才能达到最佳状态。”
魏巧依解释的很详细,高典听明白了,归纳起来其实就,一种温度不能适用所有条件。
工具是死的,人是活的。
“明白了。”高典点头道。
“嗯,你先回去吧,即便有了温度计,想要掌握起来,也不是那么容易。”魏巧依笑着说到。
“好,那再见。”高典挥了挥手说到。
“再见。”魏巧依笑着说。
离开魏巧依的甜品店,高典手里握着那支温度计,匆匆回到了厨房,他有些迫不及待了。
他心里暗暗发誓,今天一定要把白合酥做出来!
回到厨房,洗手后,开始和面制作白合酥。
前面的步骤都进行的很顺利,接下来到了他一直失败的地方——油炸!
要把白合酥炸透炸熟,又不能将其炸变色,这其中关于火候、时间的掌握,都是需要技巧的。
一个制作好的粗胚放进油锅里炸,高典紧紧盯着温度计,一旦温度变化,他就回调整火焰大小,争取将油温保持在一定温度范围。
同时,他也不忘盯着油锅里的白合酥胚,在油高温的作用下,原本紧紧闭合的白合酥胚开始绽放,一片又一片。
高典心里默默数着时间,同时盯着锅里,在白合酥变颜色之前,及时把它捞出来。
切开一看,里面没熟。
高典又下入第二个白合酥胚,这次他把温度调低了一些。
…………
反复多次之后试验,高典掌握到了炸白合酥的温度和时间。
高典深吸口气,刚才做出来的白合酥胚已经在试验中用完了,他想要继续做,就必须重新制作。
这倒是难不住高典,他很快做出来白合酥胚,油温也调到了合适的温度。
高典下入一个开始炸!
心里默默数着时间,等默数的时间一到,高典立马捞出锅里的白合酥,切开一看,里面已经完全熟了,外皮酥脆,颜色洁白,仿佛一朵刚刚摘下的百合花。
成功了!
高典心里有些兴奋,狠狠的挥了挥手。
不容易啊,费了这么多功夫,总算是成功做出来了。
不过评价不好,这白合酥的评价只是“可堪入口”的程度,也就是刚刚及格。
能够在这么短的时间内学会,并且做出合格程度的白合酥,这还是因为高典本身的基本功扎实。
各种面点之间,本身就有许多的共通之处,特别是在和面这一步,共通之处就更多了,甚至可以说大同小异。
当然,刚刚及格可还不够,想要达到“良好”甚至“优秀”的程度,还有更长的路要走。
不过高典有外挂在,这个过程可以缩短不少。
高典知道这些,心里依旧很开心,他把剩下的百合酥胚都给炸了出来,放在洁白的盘子里,仿佛一朵朵百合花。
不多时,高冉和文静一起回来,两人今天回来的都比较早。
“呀!老哥,这是什么东西啊,好精致好好看。”高冉惊呼到。
“那是白合酥,你尝尝看。”高典说到。
“等等,我先拍个照,这花瓣好逼真啊。”高冉说到。
拍照火候,高冉才拿起一个吃起来,“挺好吃的。”
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