第40章 仙草冻
辣椒斜刀切片,拍了几瓣大蒜,先炒了一个辣椒炒小笋,红红的辣椒和黄白的笋子,再加上点缀的葱花,色香味俱全。
猪肉是前几日沈家送的,夏氏用盐巴腌着,经过这么多天有淡淡的臭味,白夏反复洗了几遍,切成薄片,先炸出油,炸至半干把油盛出来,再放入辣椒和大蒜快速翻炒。
辣椒一下锅立即弥漫出一股呛人的气体,白夏被呛的猛咳嗽。
白夏泪眼汪汪,“这个辣椒真辣。”
“咱奶自己留的辣椒种子,每年挑种子挑好多天,这辣椒一年比一年好。”
“够辣够味儿,阿奶这个辣椒种的超级好。”
最后一个酸菜炒小笋,白夏只放了一个红辣椒,有点微微辣,酸辣可口。
白锦泽帮忙把菜端上桌,白家其他人都回家了,只见方婆子和夏氏一人身上挂了一个大麻袋,鼓鼓囊囊的。
“奶,你们大麻袋里装的什么。”白夏很好奇。
“去年在南山那边发现了一大丛金银花今天去摘回来了,前段时间家里太忙了,这不一得出空我和你娘就去摘回来了。”方婆子解释道。
“去年我和娘去摘这个金银花卖了不少钱呢,今天去摘很多都开花了,价钱可能不会太高。”夏氏补充道。
白夏点头道:“先把袋子放下,去洗洗手吃饭吧。”
白老头已经坐在桌上了,白锦泽给她们端了薄荷饮,先喝了几口薄荷饮才开始吃饭。
“哎哟,我就爱这口臭肉,比新鲜的肉好吃。”方婆子道,夏氏连连点头,她的饮食习惯和婆婆的很相似。
“咸臭咸臭的,配上辣椒一炒,很是下饭。”
白夏则最爱酸菜炒小笋,酸酸辣辣很是开胃。
“买地的事情已经帮你办好了,喏,这是地契。”白老头从怀里拿出一张纸,白夏大喜过望,连忙拿起纸看。
白夏惊喜道:“怎么是二十二亩沙壤地。”白夏小心的捧着那张地契,开心极了,从今以后她也是有地的人了,虽然只是二十二亩沙壤地,距离小地主的目标又近了一步。
“我们去县里办地契的时候周大人刚好在那里,听到是你的名字,他亲自给你办了,还多给你划了两亩地。”白老头说的时候一脸的感激,那位周大人很是和气亲民,跟以前那位鼻孔恨不得朝上天的苟县令很不一样。
“咱这位周大人可真是好官啊,咱可得好好的感谢周大人啊。”方婆子感慨道。
白老头又说道:“良田现在没有合适的,等到秋收过后再看看。”
白夏点点头,对于周大人来说,自己救了他儿子的命,这是多少东西都换不回来的。
“我今天去县里买了两副猪下水,明天一大早起来卤了,直接拿到县里去卖。”
又说道:“奶,你们把已经开花的金银花摘出来单独放着,我有大用。”
方婆子问:“你要做什么用,我本来想摘下来晒干了留着自家泡水喝呢。”
“我想做唇膏,就是抹嘴唇用的,就像艾草薄荷膏那样的。”
方婆子恍然,“哦,那个东西确实好用,我在身上抹抹,去山里都没那么多蚊子咬了,就算被蚊子咬了,一涂上那个膏,大胞很快就消退了。”
“我打算用薄荷和金银花做唇膏,用来抹嘴唇,嘴唇再也不会皱巴巴的。”白夏是想做来卖的,当初艾草薄荷膏就做少了,几家用几盒,送几盒,就没剩多少了。
少赚多少钱哟,白夏表示很心痛。
吃过饭,白夏开始做仙草冻。
先把仙草剪成十厘米长,再把草木灰用水冲两遍做成草木灰碱水,倒入锅里,半斤仙草放了小半锅水,中小火慢慢熬制。
白夏把家里的石磨清洗干净,把事先泡好的糙米磨成米浆,再用棉布过滤出米渣,放在一边备用。
大锅里冒着气,已经有仙草味飘散出来,白夏打开盖子,把仙草翻了个面继续熬煮,这个过程比较久,需要一个半时辰。
白夏看着火有些昏昏欲睡,索性起身给猪下水换了一盆水,把肝脏和猪心洗干净,挤出里面的血水。
把泥炉子搬到院子里阴凉下,白夏拿出她新定制的小铁锅,先把猪心猪肝猪大肠焯去血水,捞起沥干水分,放入黄冰糖熬糖色,等到糖浆变成细密的小泡泡加入水,放下卤料,和上次保存下来的老卤,下入猪下水慢煮。
“哥,你帮我看着这个炉子的火。”白锦泽点头。
白夏架好了火,回到厨房,看看锅里的仙草煮的差不多,改成小火,捞出仙草放在盆里,舀了两瓢水继续用手揉挤,把仙草里的胶质继续揉出来,把揉出来的水倒入锅里继续煮半刻钟。
白夏拿来一个大木盆,上面铺着细麻布,白夏本来想用细棉布的,奈何方婆子不舍得,最后把她珍藏多年的细麻布贡献出来了。
把仙草水舀入盆里过滤两次,重新倒入盆里小火熬煮,等到些微冒泡再把过滤好的米浆缓慢倒入,这个过程叫点浆。
倒米浆的时候动作要缓慢连续,另一只手需要不停地搅动锅铲,防止米浆凝结成小块状。
白夏右手不停地搅拌,左手拿笊篱把上面的泡沫撇去,这样做出来的仙草冻才光滑。
又熬煮了小半刻钟,仙草汁已经熬到很浓稠了,快速把仙草汁盛到盆里,动作一定要快,这时候的仙草汁很快就凝固了。
此时仙草的香味已经弥漫了整个院子,方婆子和夏氏都过来围观了,小吃货白锦诚也站在一旁看着。
把木盆放到案板上静置,不一会儿就凝固成草冻了,白夏用手戳了戳,qq弹弹,成功。
白夏用袖子擦了擦额头上的汗,大热天做这个活真的要命哦。
夏氏心疼闺女,“剩下的我来帮你收拾,你快去洗洗。”
白夏点头,打了两桶水回屋里洗澡。
洗完澡出来,锦泽已经把卤下水盛出来了,又放了小笋子进去卤。
“二妹,这些下水都熟了,我放了小笋子去卤。”
白夏点头,“一会我做一个凉拌汁,我们晚上吃凉拌卤味。”
厨房里,夏氏已经收拾干净了,方婆子摘了一把豆角,“这段时间豆角疯长,几天不摘就要老了。”
“老了的摘下来煮熟了晒干,冬天里干豆角焖肉也是一道好菜。”
“行,老茄子也摘下来做了晒干。”
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