第一千五百九十二章 中餐困境（求月票）
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餐厅一角的卡座位，张萱拿来菜单让杨橙随便点，她请客。
杨橙也不是不好意思，主要是他这会儿热的没什么胃口，就点了两道比较清爽的菜——姜爆鸭丝和川味凉粉。
放下菜单，问道，“听说你们还开了一家沪市本帮菜？”
比起丈夫，张萱显然更为善谈，“对，就在哈德孙河沿岸，叫倾国~”
杨橙微微吃惊的表情，“倾国也是你的产业？”
拍了拍脑门，有些无语的说道，“我早该想到的，倾国倾城嘛~说起来我母亲还是倾国餐厅的粉丝呢。
改良版的蟹粉小笼、西湖糖醋鱼、咸蛋黄年糕，配上独特的越南咖啡和店里大厨研发的鲜肉月饼，都是我母亲的最爱。”
夫妻俩对视一眼，自豪感油然而生，“这是我们的荣幸。”
杨橙摆摆手，“你们已经有了两家成熟餐厅的运营经验，似乎完全没必要拉我入伙。”
作为男主人，王一明终于开口说话了，“杨先生可能很少关注美国中餐厅的现状，可以说现在只是表面繁荣，但危机已经降临头顶，随时都有可能夺走人的性命。”
杨橙皱眉不解，“王哥，跟张姐一样叫我jason吧，你说的好像很严重的样子。”
王一明也不矫情，“那我就托大了，我没有夸大，现实只会比我说的更严重。”
张萱也跟着道，“是的，如今生意真是越来越难做了，尤其是向我们这种主打中高端客户的餐厅，顶多就是勉力维持不亏本，至于赚钱，都快成为一种奢望了。”
杨橙还真没往这么坏的方向去想，虽然他知道米其林上星的餐厅为了保持品质，利润会被无限压缩，但要说不挣钱也有点夸张，挣多挣少的问题而已。
可张萱说赚钱已经成为了奢望，这话怎么理解？
就是这家餐厅至少有几个月的时间没有看到净利润了，只是在勉力维持收支平衡而已，这是夸张吗？
杨橙不觉得对方会在这件事上乱说，因为双方一旦合作，细致的查账是必须的过程，到时什么都知道了，没必要在这种事情上撒谎。
王一明又道，“不知道你有没有听说，从去年开始，法拉盛那边的大酒楼，已经进入了战国时代，原本就有三、四家老字号，过去三年多又增加至少三家。
我认识的几家酒楼老板，每次聚会时都在大叹过度饱和、生意难做。
就在上个月，两家酒楼陆续歇业，能上得了灶台的老师傅渐渐退休离职，年纪小一些的又学艺不精，很难撑得起后厨的重任，而且学徒也越来越少，年轻人不愿意入行，加上最低时薪、店租不断上涨，未来恐怕还有更多餐馆要关门。
如果是以前，大家报团取暖，一起度过餐饮业的寒冬也不是不可以，毕竟每隔一段时间都要经历一次，这些老店的东家都有经验了。
可现在情况不允许了，大酒楼如东溢丰、敦城、皇朝豪庭、明都等，为了增加顾客的新鲜感，大多进行了改名，但实际都已在法拉盛营业十年以上。
39大道2008年启用后，木兰海鲜大酒楼进驻，相比传统酒楼，装潢大幅提升。
前年君豪大酒楼开幕，更以气派场地与地铁站入口旁黄金位置，抢走大量举办喜庆婚宴的顾客。
接着去年东云阁海鲜酒家与红顶山庄大酒楼相继开张，新人裹挟着海量现金入场，不顾行业规则，一开始就拉起了价格战，甚至打出大、中、小点一律2.5元的价格。
这已经不是商业竞争了，这是在自毁长城，老酒楼没办法，为了生存只能迎战，所以很多不明就里的人，就以为中餐厅非常火爆，每天都是客流量爆满，可只有我们行业里这些老人清楚，不过是赔本赚吆喝罢了。”
王一明越说越心痛，甚至带有一丝哽咽。
张萱叹息了一声接着道，“红顶山庄大酒楼在去年7月风光开幕，号称面积第二大的法拉盛酒楼。
但一年后的今天，离关门不远了，其实半年前就有征兆。
一开始的价格战打的很响亮，也确实赢得了开门红，刚开业那半年每天人头攒动，集体加班，食客还是络绎不绝，但大多数人只是图便宜，味道并没有想象中那么好，因此去过一次后就不会再去第二次。
仅仅半年，当他们不再执行低价策略之后，酒楼生意每况愈下，经常出现一整天门可罗雀的情况，酒楼位置就在时代广场附近，月租超过4.5万刀。
要知道几年前餐馆连同其它几家小店铺打包承租，也不过就7.5万，可见房租飙涨之多。
酒楼东家也想过将转手，也有许多餐饮业者来看过场地，但碍于店租高昂，纷纷打退堂鼓，东家现在也是在强撑着，估计关门也就是一两天的事情。”
杨橙神色有些凝重，别看那些餐馆倒闭跟他没半毛钱关系，可人才是关键，只有当自己的同胞过得好，才更有底气依靠他们，换取更多的ZZ资源，一旦同胞都活不下去了，华人在美国成为名副其实的小人种，那还不是任人揉捏？
能看到这一点，证明杨橙本身的格局有所提高，不再局限于眼前这一亩三分地，这是积极的一面，可基于眼前残酷的现实，这样的积极影响好像没什么luan用。
当然，这是大环境的问题，不是靠杨橙自己几句话能够解决的，他暂时也只能影响到有关自己的事情，比如是否坚定投资倾城餐厅的决心。
刚刚王一明说的话中，有一段引起了杨橙的警惕，他说大酒楼愈来愈难经营，除了法拉盛餐馆饱和，新店不守规矩的野蛮竞争外，越来越少的年轻人选择当厨师，也是一个大问题。
杨橙也觉得，这才是餐饮业未来的隐忧。
甭管什么行业，人才是关键，人要是没了，什么行业能干的下去？那么投资还有什么意义？
其实他也能理解，餐饮这个行业根本不存在什么法定节假日，当别人可以过节去休假的时候，你只能在后厨对着油烟，现在的年轻人谁愿意吃这个苦？关键是钱赚的没有想象中那么多。
好的师傅越来越难找，所带来的直接影响就是菜的品质下降，这是影响一家餐厅寿命的直接原因，甚至可以说是唯一，话说回来，有一个好厨师，基本就代表着挣钱。
再加上现在经营成本的直线上升，杨橙能够理解王一明口中的困境是什么了。
王一明说，“我一个朋友，他在1975年来美国，他说那个时候开什么店都赚钱，现在员工频繁起诉老板违反劳工法，店租与人力各种成本又涨，纽约市11人以下公司最低时薪从最早的7美元涨到如今的11美元，听说明年有可能涨到13美元，看着只有两美元的涨幅不多，可带来的就是支出成本涨了18%。
员工越多，成本越高，尤其大酒楼属于劳力密集型企业，更是难以负担成本飙升。
有个老板开玩笑说，未来恐怕得借助人工智能借，将餐饮业自动化与机械化，减少雇人，要不干脆直接关店转行。”
杨橙无奈摇头，“最低时薪的提高，跟货币贬值有着直接关系，当然也少不了人为因素，很多议员为了争取选票，都把提高最低时薪标准当作捷径来对待，似乎只要有了相关提案，他们就能成功获选。
可不管是哪个因素，都是难以避免的，餐饮业者只能另外找解决办法。”
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