第二章 煮一碗烂糊面

　　叮铃铃～。推开玻璃推门，挂在上方的风铃发出好听的声音。这家小店面积不大，八张白色的不锈钢材质的快餐桌就把小店的主要位置给占据了。每张餐桌还搭配着同样不锈钢材质的温莎椅。

　　更里面的方向用半墙做了一个隔断用以区分厨房和厅的位置。从装修风格和店里飘出来的香味，江华都很肯定这里是个餐厅，就是不知道是卖什么的。嗯，应该不是S县小吃，没看到蒸笼也没味道卤味的香气。

　　而诱使江华推门进来的味道她觉得有些熟悉，好像经常在早餐闻到。

　　因为风铃的响声小店的老板（应该是老板）注意到了有客人进来了。他走到半开放的厨房的门口对着江华的方向说道：“欢迎光临，本店……”

　　老板的话还没有说完，因为他看到了从店门口进来的江华了。黑色的修身制服，穿鞋一米八三的大高个，利落的短发有神的眼睛。迈步前行风姿绰约，不是模特的风情，而是仪仗队女兵那种潇洒，一个女人也能如此英气逼人帅气十足。

　　这种女子走在街上回头率向来是爆表的。不管是男人还是女人都会忍不住多看她几眼，就像是自己组内的李一珊，她就经常用星星眼看着自己。

　　路上也有很多男人盯着自己看，江华自认还是有颇有几分姿色的，能吸引异性目光也很正常。只是个子太高个人条件太好，而且气质上莫名给人一种强势的感觉。所以许多无胆匪类（男人）对她也就只敢看看，根本不敢来搭讪。

　　所以当她看见店主看着自己愣住的时候一点都不以为意，光是自己的个头就能让很多三等残废的男人自惭形秽了。（江华：三等残疾的说法来自我妈妈，我只是转述。）

　　店主在打量着江华的时候，江华也同时打量着老板。一米七八或者是一米八的身高，好像和自己差不多就是不知道有没有穿内增高。

　　留着寸短，长着国字脸，浓眉大眼，挺拔的鼻子给人一种坚毅的感觉。这模样放在七八十年代的国产老电影里妥妥的主角模样。要么就去演警察叔叔或者是指战员之类的。

　　早二十年还是挺流行这种审美的，是个妥妥的帅哥。现在嘛，虽然看着也帅但是不符合当下很多人流行的男生女性化审美了。

　　上身穿着大概是从批发市场买来的白色厨师装，有点不合身。而且弄不明白的是为什么一家炒菜的馆子厨师的制服上会绣着【快乐西饼屋】的字样。下身配着一条浅灰色的西裤，依旧是有一点不合身。脚上穿着一双不知名的皮鞋，不知道是不是人造革。不过在厨房穿皮鞋？江华持保留意见。

　　不知道为什么，这个男人给人的整个气质和感觉就是一种落伍，或者说和时代脱节的感觉。这个老板给人的整个气质就好像是回到了十几年前的感觉。但这个老板看上去也就是二十七八的样子。

　　江华打量着老板一圈发现老板还在呆呆的看着自己，她忍不住开口说道：“老板，老板。”江华内心os：喂，小伙子，差不多得了啊。

　　好像江华的开口提醒有了用处，原本呆呆看着江华的老板忽然回过神来，他指着江华的来路有些叹息的说道：“我刚刚拖好的地啊～，现在就被踩脏了。”

　　“啊？”江华回头才发现，自己从大门口走到这里留下了一串的鞋印子。哦，原来不是看我啊。地板上的水渍还没有干透，确实是自己失误了，脏脚踩在了上面留下了污渍。

　　“莫动，莫动。”店老板制止了想要抬脚的江华，他拿了一个拖把出来说道：“坐一下嘛，把鞋底在拖把上蹭蹭。”江华坐在温莎椅上把脚底的浮尘给弄干净以后，老板又把她刚刚踩出来的鞋印给拖了个干净。

　　“是来吃饭的？”老板把一切处理完后对着坐着的江华问道。刚刚打量着老板有些罗有所思的江华回过神来点了点头：“在店门口闻到香味就进来了。”

　　“闻香而来啊。”店老板的表情有点自得：“本来今天是整备，明天才开业的。我定的招牌还要明天到。不过既然是闻香而来，那么就破例给你做一个，让你当本店的第一个顾客！想吃什么？”

　　江华眉毛扬了一下：“你刚刚在炒什么啊？”

　　“咸菜竹笋炒肉丝。其他的菜色都是新鲜的好吃。但是咸菜竹笋肉丝却是要放一晚上第二天回锅才好吃。所以先备着，留着明天回锅。”店老板如此说着：“怎么想尝尝？不过现在没有熬粥，空口吃太咸了。”

　　“有面吗？”江华想着咸菜笋丝炒肉做面条的浇头也是极其美味啊。

　　啪～，店老板一拍巴掌：“还真有。不过不是鲜面，而是干面。红汤面是做不了的，要么我给你做碗烂糊面？”

　　江华有点意外的看了眼店老板，这家小店不大但是店老板会的东西不少啊。她点了点头客气的回应道：“好啊，幸苦了。”

　　“不幸苦，不幸苦。”店老板连连摆手：“我现在下面给你吃啊。”

　　“哈？”江华为什么感觉自己好像莫名被人占了便宜？

　　烂糊面，淮海市的一种极家常的食物。实际上许多饭店不供应烂糊面已经很多年了，从前出门讲究排面的淮海人只会在自家做烂糊面，认为这东西是上不得大雅之堂的。所以虽然很多人喜欢，但是饭店里很少看到有卖的。

　　一直到最近几年古早味回潮，烂糊面也开始有了更加华丽的身份和包装，堂而皇之的从街头巷尾常人餐桌进入到了各大高档饭店。

　　江华也吃过几次烂糊面，她倒是还喜欢这种面。虽然说和自己老家流行的小面，燃面，铺盖面之类的面条相比，她一直认为淮海市的面条没有什么味道，或者说味道过于寡淡。但是她必须要承认，烂糊面真的是一种鲜的让人眉毛掉下来的面。

　　不过唯一令江华诧异，尤其是第一次吃到的时候觉得很不解的是，为什么这个面这么烂，做的不好的话就像是浆糊一样。

　　江华看着正在准备做面的店老板有些好奇的问道：“老板，问你个问题，这烂糊面干嘛要做的这么烂？甚至失去了面条的咬劲。”

　　正在半开放厨房忙活的店老板头也不抬的说道：“烂糊面，面如其名，有一些烂烂糊糊的。这是在特殊困难时期发明的一种食物。因为三年粮食紧缺，为了喂饱家里的人，不说喂饱吧。至少给大家骗骗肚子而弄出来的。”

　　“当时大家都没粮食，为了骗肚子，让胃不要天天叫唤。所以淮海市的阿姨就想到了把面条多煮一下，泡泡涨。细面泡成粗面，煮的面条也不过水。烂糊面的面汤就是煮面条的水，因为水里有面条煮出来的面粉，所以很粘稠。在从前一碗米汤就能救人一命，一碗面粉水也是不得了的食物啊。这黏黏糊糊的一碗面，管饱。”

　　“后来生活好了，但是还有人就爱好这一口改不了了。这就像是北方吃榆钱树叶一样，成一种独特的味觉记忆了。不过后来做烂糊面就讲究多了。面条不会使劲的煮到想要彻底化开一样。而是面汤稍微浓稠起芡就停下。”

　　“而且面汤里德辅料也加的多了，不再是酱油白水。还加了虾仁，肉丝，青菜，淮海市特产的盐水鸭胗等一起煮。味道鲜到不行，我们现在吃的都是改良过的了。最早的烂糊面可不怎么好吃。”

　　店老板细心的说着这些事情，但是手上的功夫却一刻没停。一把干细面丢入锅中沸水煮着。不像是一般煮面，烂糊面煮的时间明显更长。

　　现在烂糊面也有了自己的口感追求，而不是从前煮的膨胀大就好了。现在的烂糊面口感要求入口绵滑，吃起来就像是一碗浓稠的羹汤，面条要烂而不粘，面条要根根分明。糊而不焦，虽然汤要煮的粘稠，但是绝对不能出现烧锅底的焦糊味。

　　实际上烂糊面比一般面条难煮许多，是一道非常考验火候的菜品了。在面条煮到差不多的时候，店老板就将刚刚炒好的咸菜笋丝炒肉丝倒入面汤一起熬煮。而在这之前为了提鲜味，他已经提前在汤里放了虾皮。

　　咸菜下锅，原本白色的面汤瞬间被染上了黄色。那是腌渍的雪里蕻所独有的颜色。咸菜本身就有咸味，笋丝肉丝虾皮为面条提供了鲜味。这碗看似简单，实则复杂的烂糊面居然不需要再加其他的调味品就已经完成所有的调味。

　　火候到，关火起锅。白瓷大海碗内稀里呼噜的装了大半碗烂糊面，最后撒上一把刚刚切出来的葱花，店老板端着这碗家常但是味道浓郁的烂糊面放到了江华的面前。

　　金汤，白面，绿葱。在配上嫩黄色的笋丝，粉色的肉丝。一碗看似简单的面在颜色上居然给人一种缤纷热闹的感觉。

　　江华忍住吞咽了一下口水，因为面条的香味已经让她食指大动了。

　　而店老板也非常自信的对着江华说道：“饿了就吃吧。晚上吃烂糊面好消化，吃面如喝羹汤，入口滑顺口口柔。”

　　“我不客气了。”江华拿起了筷子准备大快朵颐了。


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