第334章 油炸臭豆腐

　　豆芽，后世一种很常见的家常小菜，只要温度合适，五六天时间就能吃到。

　　到厨房后，陈旭叫厨工把提前买回来用温水泡了一天的黄豆和豆（注一下，豆就是绿豆，秦汉时期统称为菽）沥干备用，准备好的两口大缸也洗刷干净，缸底放上几块石砖，然后石砖上再放置一个竹子编的竹簸箕，簸箕上铺一块粗麻布，然后把沥干的黄豆和绿豆分别倒在竹簸箕上摊匀，并且用湿麻布盖上，表面再压上一块木板，最后把陶缸盖上盖子让人搬到靠近火炕的火灶旁边放好。

　　生豆芽非常简单，陈旭小时候见老妈做过无数次，但其中却有几个小窍门，一是要用不透光的容器，这样长出来的豆芽才是白色的，叶子不会变绿。

　　二是要保证透水性，豆芽每天都要浇两到三遍水，但豆子又不能被水泡住，不然豆芽长出来之后很容易烂掉，因此不能直接放在缸底，如果要放在缸底也可以，缸底必须漏水才行。

　　三是要保证豆芽生长的温度，眼下是冬天，不过好在如今家大业大，清河侯府已经有上百人，暖炕一天到晚都烧着，虽然耗费了大量的柴草，但陈旭钱多的花不完，自然承受得起，即便是家仆的房间也都有暖炉和暖炕，足够保证豆芽的生长温度。

　　最后就是豆芽上要压一件比较重的东西，这样长出来的豆芽才会比较整齐也比较直，当然不压也可以，最后长的豆芽都是弯曲的，吃起来没问题，只是不好看而已。

　　“这些豆子每天早晚各浇一次水，要浇透！但也别浇的太多，不能让水浸到豆子。”等一切弄完之后，陈旭叮嘱厨房的帮工。

　　“侯爷放心！”几个帮工连连点头。

　　“你们几个看清楚没有？”陈旭问几个厨工。

　　“看清楚了，侯爷！”一群厨工也赶紧点头。

　　“那就好，就照这个方法多做一些，如今寒冬没太多新鲜菜蔬，多吃点儿豆芽对身体有好处，等长出豆芽之后，清炒凉拌都可以，府上无论侍卫仆从每隔两三天必须吃一顿！”

　　“是，侯爷！”

　　“对了，我前几天做的豆腐怎么样了？”陈旭转身往厨房旁边的房间一边走边问。

　　“侯爷，那豆腐已经坏了，表面已经长出来一层粘液和白毛，那个味道……”一个厨工跟在身后欲言又止。

　　“很难闻是不是？”陈旭笑着说。

　　“是，非常难闻，满屋子一股臭味，如同进了茅厕！”

　　“哈哈，那就对了，我要的就是这个味儿！”陈旭高兴的哈哈大笑。

　　要做豆腐乳，不臭怎么行，越臭证明霉菌长的越好，到时候做出来的腐乳才会越香！

　　豆腐乳就馒头，再有一碗小米粥，在加一碟酸辣爽口的萝卜干，以后早饭就很方便了。

　　当然还可以炸油条配甜豆浆，也是早餐的很好选择。

　　果然，房间里不太透风，虽然是寒冬时节，但因为里面堆放的米面油粮和各种菜品太多，房间里温度比外面高十多度，打开门就一股混杂着这各种味道的热气扑面而来，其中有一种味道特别重，熏的陈旭差点儿一头杵到门框上。

　　陈旭捂着鼻子退到门外等了一会儿，等房间里的味道稍微减弱一些之后走进去。

　　一个木架上摆放着几个竹簸箕，揭开盖在上面的麻布，果然看到里面的切成小块整齐摆放在粟草上的豆腐块都已经长出厚厚的白霉，散发出极其浓郁的味道，但陈旭是不认为这个味道和茅厕很相似的，因为这完全两种不同的味道，这东西能吃，屎……不能吃！

　　这种毛豆腐有两种吃法，一种是做成豆腐乳，一种是做成油炸臭豆腐。

　　臭豆腐陈旭并没有做过，但并不妨碍他做出来，因为这东西在后世的中国南北都有，地地道道就是一种家常小吃，农村几乎家家户户都要做，甚至在很多地方都已经做成了特色小吃，一些风景秀丽的旅游区，到处都飘荡着一股浓浓的油炸臭豆腐的味道。

　　眼下毛豆腐已经成功，接下来自然就是两种都要做出来尝尝。

　　吩咐几个帮工把臭豆腐都端到厨房去，一路经过，所有帮工和侍女仆人都捂着鼻子，满脸惊奇却又不敢开口问。

　　“我要的瓦罐买回来没有？”陈旭把所有毛豆腐都挨着检查了一遍，把其中一些长出黑霉的豆腐挑出来扔掉之后问。

　　“侯爷，已经买回来了，都清洗干净就了。”一个帮工赶紧去抱来几个瓦罐。

　　“我要的作料做好没有？”陈旭又问旁边的一个厨工。

　　“回侯爷，已经做好了！”一个厨工赶紧拿出来一个小罐子，里面有大半罐子粉末，散发着花椒芥末和其他香料的刺激性味道。

　　这些粉末里面放了小茴香、干姜、花椒、芥末和少量的紫苏叶，研磨成粉，是用来制作豆腐乳的，其实做豆腐乳最好是红辣椒粉，不过眼下辣椒还在南美洲，要吃到嘴……陈旭很惆怅的嘴角抽抽了几下。

　　看来自己的步伐还得加快点儿，不然到挂的那一天还见不到辣椒的影子。

　　既然一切都准备齐全，接下来的事情就比较快当了，将毛豆腐沾上一些盐末，在磨好的香料里面轻轻滚一下均匀的沾上一层香料粉末，然后摆放到小瓦罐里面，装满一罐之后浇进去一些清河佳酿，然后密封起来。

　　弄了几罐之后，还剩下一些陈旭打算做一道油炸臭豆腐。

　　在铁锅里面倒入一些清河茶油，烧到八分热，然后把几块毛豆腐丢到油锅里面，伴随着扑扑啦啦的响声，顿时一股极其浓烈的臭味在整个厨房弥漫开来，所有的厨工帮工和看稀奇的仆人侍女全都捂着鼻子逃出了房间，虞无涯屏住呼吸坚持了三分钟之后也夺门而逃。

　　“恩公，打死我也不会吃这东西？”虞无涯远远的站在窗户捂着鼻子外面嚷嚷。

　　陈旭鸟都懒得鸟他，继续炸自己的臭豆腐。

　　“你们在干啥，怎会如此恶臭？”侯府的管事皇甫缺匆匆而来。

　　“侯爷在炸臭豆腐！”一个仆人小声说。

　　“但怎么闻起来味同炸屎！炸来干什么？”皇甫缺赶紧放低声音问。

　　“吃~”仆人的回答言简意赅。

　　“呕~”皇甫缺捂着嘴巴转身。

　　“皇甫管事，你进来，我与你吃一道美味！”陈旭在厨房看到准备离开的皇甫缺，赶紧招手示意。

　　“侯爷，我……我突然腹痛难忍，要去茅厕出恭！”皇甫缺突然捂着肚子一脸扭曲的说。

　　“莫非要我出来请你！”陈旭恶狠狠的说。

　　“属下不敢！”皇甫缺如丧考妣的捂着鼻子一步一步挪进厨房，厨房里的味道更加浓烈，直接就差点儿把他熏晕过去。

　　“来，尝一块我做的油炸臭豆腐！”陈旭很热情的把炸好的几块臭豆腐捞起来放到盘子里面，沾上一些酱料之后递给皇甫缺一双筷子。

　　“侯爷，您……您是不是对我有意见，如若您觉得我做的不好，辞退我便是……”皇甫缺哆嗦着接过筷子，看着几块炸的金黄但却散发着一股混合恶臭的豆腐干，感觉自己的灵魂都要被熏出窍了。

　　“没意见，你做的很好，我很满意，但如果你能够有勇气吃下一块，你绝对会发现另一个全新的世界向你敞开，祸兮福所倚，福兮祸所伏，好吃或者不好吃这种事其实并不矛盾，这东西闻起来臭，但可能吃起来香……”

　　“侯爷……”皇甫缺差点儿就哭了，举着筷子犹豫了许久还是没勇气夹起来。

　　“你知道为什么你一直都不会成功了吧，三十多岁了还在咸阳名不见经传，那是因为你没有接受新事物的勇气，如此下去，就算你老到死，也最多只能在侯府做一个管事，一辈子碌碌无为，而不会成为一个名震天下的大文豪！”

　　陈旭说完自顾自的夹起一块臭豆腐放进嘴里，一口下去外酥里嫩，浓烈的味道在嘴巴里面散开，纠缠千百味蕾瞬间化作一股浓烈的奇香。

　　“美味~~”陈旭半闭着眼睛忍不住发出一声由衷的赞叹。

　　“咔嚓~”

　　皇甫奇被陈旭的话刺激的有些失神，清醒过来之后咬咬牙夹起一块臭豆腐塞进嘴里，瞬间脸上的表情充满了戏剧性的变化，从扭曲到舒展，从苦涩到震惊，嘴巴咔咔嚓嚓一通咀嚼之后咕咚一声将豆腐吞入腹中。

　　“如何？”陈旭似笑非笑的问。

　　“美味，堪称绝世美味，酥香可口，外焦里嫩，浓香四溢，入口之后竟然一丝丝臭味都感觉不到！”皇甫奇连声赞叹，手中的筷子已经夹上了第二块。

　　几块豆腐干陈旭和皇甫奇两人就站在厨房里你一块我一块，很快就吃完了，站在窗户外面的虞无涯和随后而来的英布、孙叔炅和一群厨工家仆都看得面面相觑。

　　“太美味了，侯爷再炸几块！”皇甫缺意犹未尽。

　　虽然是投靠作为门客，但皇甫缺作为一个有文化有理想的知识分子，虽然在咸阳名不见经传，还是一个落魄的小说家，但总体来说文人的风骨还是有的，因此和陈旭说话除开比较恭敬之外，大多时候都很随意，而且一段时间相处下来，侯府内的人都知道陈旭这个侯爷与众不同，对所有人都很关心，而且从来都不摆侯爷的架子，打人骂人更不曾有过，因此陈旭也深受所有人的尊敬和爱戴。

　　陈旭对皇甫缺的建议自然言听计从，夹起几块毛豆腐再次放到锅里，皇甫缺迫不及待的蹲到火灶后面添加柴草当起了厨工。

　　“莫非真的很好吃？”虞无涯作为一个资深吃货，闻着空气中飘荡的浓烈臭味，忍了又忍之后决定还是放弃开始的打死也不吃的念头，进去品尝一下这种闻起来和屎没什么区别的食物。

　　“嘿嘿，恩公，我也尝一块！”虞无涯干笑着拿起一双筷子守在锅边。

　　“阴极生阳，阳极生阴，阴为阳之始，阳为阴之末，阴阳互抱合称太极，这臭豆腐也一样，臭中有香，香中有臭，臭到极致他就不是臭了……”

　　陈旭满口胡柴的瞎咧咧着，很快把炸好的臭豆腐捞起来放在盘子里。早已等不及的皇甫缺直接就夹了一块滚烫的臭豆腐胡乱沾了一些酱料就塞进嘴巴里。

　　虞无涯稍微犹豫了一下，然后也夹了一块放进嘴里，一口下去，脸上的表情几乎和刚才的皇甫缺一模一样，瞬间就被这种闻起来臭吃起来香的美味征服了。

　　“美味，甚是美味！”

　　“不错，普天之下也只有侯爷能够制作出如此奇特的食物了！”

　　“香生臭，臭生香，无涯对太极的领悟又精进不少！”

　　陈旭：……


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